Gastronomie

Gastronomie

Les grands chefs, aujourd'hui, sont aussi célèbres que les grands écrivains ou les grands peintres, et c'est justice : la cuisine est un art et une culture. Comme ailleurs, il y a des génies, des réputations usurpées, des oeuvres en train de se faire, d'évoluer ou de tourner en eau de boudin. Jean-Claude Renard, dans La Grande Casserole , nous fait faire un tour complet de ce domaine compliqué, souvent secret, fermé. Ce qui est un paradoxe, pour un métier où le contact avec les clients est indispensable.

Jean-Claude Renard passe en revue non seulement les cuisiniers mythiques d'autrefois, Fernand Point ou Alexandre Dumaine, mais ceux qui, arrivés au faîte de leur carrière, sont sur le point de passer la main, Faugeron ou Paul Bocuse sans hésiter à dire que la cuisine de Collonges n'est vraiment plus ce qu'elle a été, les étoiles actuelles, Passard ou Dutournier qui, au Carré des Feuillants, fait une cuisine somptueuse, et n'a pourtant, inexplicablement, q ...

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À lire : Révolution aux confins, Annette Hug, traduit de l'allemand Suisse par Camille Luscher, éd. Zoé